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茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。
茶藝就是，茶藝是茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣，通過藝術(shù)加工，向飲茶人和賓客展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強(qiáng)的靈性和美感。
茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個重要因素。所以茶藝是一項(xiàng)技術(shù)活，欣賞茶藝更是一種享受！
茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。
中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時機(jī)，「寒夜客來茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。
有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣；中國人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。當(dāng)你來到寶島臺灣，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一番，還會有專人為你示范如何泡一壺簡單易學(xué)的功夫茶。
茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽，總結(jié)前人與當(dāng)時的經(jīng)驗(yàn)，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中國附近的各民族，例如高麗、日本、東南亞各國，都學(xué)習(xí)了這個風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀(jì)中葉，在英國貴族社會中，「飲茶」已成為一種時尚風(fēng)范。在中國，「茶」因?yàn)槿宋?、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為TEE；因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國是CHAI，日本是CHA；而由中國南方經(jīng)海線輸入茶的國家，其發(fā)音則不相同，如西班的發(fā)音是TE，德國的是TEE，而英國則是TEA。
剛經(jīng)過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的，因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌胁煌姆N類和名稱。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結(jié)果，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱為綠茶，泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發(fā)酵茶稱為紅茶，泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發(fā)酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點(diǎn)。
色茶，其最具代表性的產(chǎn)地是中國臺灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類，輕發(fā)酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)?，湯色為褐色，飲來老成持重，較偏重「喉韻」；而重發(fā)酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。
要想泡好一壺功夫茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素；「水質(zhì)」必須選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者），切忌用硬水；「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜；但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90℃；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時間則須相對延長；至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內(nèi)以白色較佳，以便于判辨湯色。
「喝茶」，在臺灣已是一種普遍的休閑活動。愛飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現(xiàn)今臺灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時代所流傳下來的一種習(xí)慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方爭購，價比黃金，而現(xiàn)在臺灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺，為各方所喜愛，而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。
茶是中國人的「國飲」，因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國人相信一個常飲茶的人，必能延年益壽，而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用，對人體有益處，因此茶已被世界各國公認(rèn)為是天然的健康飲料。
中國是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久。據(jù)《華陽國志？巴志》：“園有方翡，香茗”記載，中國人工栽培利用茶樹已有三千多年歷史。在這悠入久的歷史發(fā)展進(jìn)程中，茶已成為中國各族人民日常生活的一部分。人們常說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”可見茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍應(yīng)用，人們首先把其當(dāng)成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人們在飲茶過程中講求的享受，對水、茶、器具、環(huán)境都有較高的要求；同時以茶培養(yǎng)、修煉自己的精神道德，在各種茶事活動中去協(xié)調(diào)人際關(guān)系，求得自己思想的自信、自省、也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會友。茶本身存在著一種從形式到內(nèi)容，從物質(zhì)到精神，從人與物的直接關(guān)系到成為人際關(guān)系的媒介，逐漸形成傳統(tǒng)東方文化一朵奇葩——中國茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化中占有其重要的一席之地。
在中國古代，文人用茶以激發(fā)文思；道家用以修心養(yǎng)性；佛家用以解睡助禪等，物質(zhì)與精神相結(jié)合，人們在精神層次上感受到了一種美的熏陶。在品茶過程中，人們與自然山水結(jié)為一體，接受大地的雨露；調(diào)和人間的紛解；求得明心見性回歸自然的特殊情趣。所以品茶對環(huán)境的要求十分嚴(yán)格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宮廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的環(huán)境會產(chǎn)生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想，莊嚴(yán)華貴的宮廷完好；修身養(yǎng)性的禪師茶；淡雅風(fēng)采的文土茶，都有不同的品茗環(huán)境。對于再現(xiàn)生活品茶藝表演，不同類型的茶藝要求有不同風(fēng)格的背景。主題和表現(xiàn)形式的致，通過背景襯托，增強(qiáng)感染力，再現(xiàn)生活品茶藝術(shù)魅力。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環(huán)境適合茶藝表演尚有必要探討。背景中景物的形狀，色彩的基調(diào)，書法、繪畫和音樂的形式及內(nèi)容，都是茶藝背景風(fēng)格形成的影響因子。
茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境?？傊杷囀切问胶途竦耐昝澜Y(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著中國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。
如何來理解茶藝
第一，簡單是“茶”和“藝”的有機(jī)結(jié)合。茶藝是茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣，根據(jù)茶道規(guī)則，通過藝術(shù)加工，向飲茶人和賓客展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強(qiáng)的靈性和美感。
第二，茶藝是一種生活藝術(shù)。茶藝多姿多彩，充滿生活情趣，對于豐富我們的生活，提高生活品位，是一種積極的方式。
第三，茶藝是一種舞臺藝術(shù)。要展現(xiàn)茶藝的魅力，需要借助于人物、道具、舞臺、燈光、音響、字畫、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來活力。
第四，茶藝是一種人生藝術(shù)。人生如茶，在緊張繁忙之中，泡出一壺好茶，細(xì)細(xì)品味，通過品茶進(jìn)入內(nèi)心的修養(yǎng)過程，感悟苦辣酸甜的人生，使心靈得到凈化。
第五，茶藝是一種文化。茶藝在融合中華民族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的中華茶文化。
茶藝主要包括以下內(nèi)容：
第一，茶葉的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。
第二，水的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無水何以談茶？現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運(yùn)水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀(jì)的”運(yùn)泉“將中國茶藝推向世界的最高度
第三，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。
第四，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。
第五，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個重要因素。
第六，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
茶藝可以分為三類，表演性茶藝、實(shí)用性茶藝和宣傳性茶藝。
一、表演性茶藝，著重于表演，當(dāng)然也要泡好一壺茶。
二、實(shí)用性主要目的是泡好茶，把茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)充分溶解到茶湯中，使?fàn)I養(yǎng)成分和口感達(dá)到最佳效果，適當(dāng)照顧好藝術(shù)性。
三、宣傳性茶藝則是企業(yè)或者茶鄉(xiāng)為了宣傳自己的茶文化，把當(dāng)?shù)匚幕筒栉幕Y(jié)合起來，比如推出的少數(shù)民族茶藝等。
1． 置茶器
① 茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。
② 茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。
③ 茶漏（斗）：放于壺口上導(dǎo)茶入壺，防止茶葉散落壺外。
④ 茶荷：屬多功能器具，除兼有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香。
⑤ 茶擂：用于將茶荷中的長條形茶葉壓斷，方便投入壺中。
⑥ 茶倉：分裝茶葉的小茶罐。
2．理茶器
① 茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時可夾杯防手被燙。
② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。
③ 茶針：用于通壺內(nèi)網(wǎng)。
④ 茶槳（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壺嘴。
3． 分茶器
① 茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數(shù)多寡平均分配；而人數(shù)少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產(chǎn)生苦澀味。茶海上放濾網(wǎng)可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。
4． 品茗器
① 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。
② 聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別。
③ 杯托：承放茶杯的小托盤，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。
5． 滌潔器
① 茶盤：用以盛放茶杯或其他茶具的盤子。
② 茶船（茶池、茶洗、壺承）：盛放茶壺的器具，也用于盛接溢水及淋壺茶湯，是養(yǎng)壺的必須器具。
③ 渣方：用以盛裝茶渣。
④ 水方（茶盂、水盂）：用于盛接棄置茶水。
⑤ 滌方：用于放置用過后待洗的杯、盤。
⑥ 茶巾：主要用于干壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦干；其次用于抹凈桌面水滴。
⑦ 容則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。
6． 其它
① 煮水器：種類繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點(diǎn)為茶具配套和諧、煮水無異味。
② 壺墊：紡織品。用于隔開壺與茶船，避免因碰撞而發(fā)出響聲影響氣氛。
③ 蓋置：用來放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤（一般以茶托代替）
④ 奉茶盤：奉茶用的托盤。
⑤ 茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的殘存茶末。
⑥ 溫度計(jì)：用來學(xué)習(xí)判斷水溫。
⑦ 茶巾盤：用以放置茶巾、茶拂、溫度計(jì)等。
⑧ 香爐：喝茶焚香可增茶趣。
根據(jù)不同的劃分原則和標(biāo)準(zhǔn)，茶藝可以具體分為以下類型：
以茶事功能可分——生活茶藝、經(jīng)營茶藝、表演茶藝。
以茶葉種類可分——綠茶茶藝、白茶茶藝、烏龍茶茶藝、紅茶茶藝、黑茶茶藝等。
以飲茶器具來分有——陶瓷壺藝、蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝等。
以沖泡方式來分包括——烹茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法、冷飲法等。
以社會階層來分包括——宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝、民間茶藝。
以飲茶人群來分有——校園茶藝（如少兒茶藝）、家庭茶藝、餐飲茶藝等。
以民族來分有——漢族品飲茶法、少數(shù)民族茶藝。
以民俗來分有——客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。
以地域來分有——北京的蓋碗茶、潮汕功夫茶、婺源文士茶、四川長嘴銅壺茶技等。
以時期來分是——古代茶藝、當(dāng)代茶藝。[2]
主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺上擺放好后，即可進(jìn)行祁門工夫紅茶表演。
（一）“寶光”初現(xiàn)祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。
（二）清泉初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
（三）溫?zé)釅乇K
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
（四）“王子”入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。
（五）懸壺高沖
這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100℃，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
（六）分杯敬客
用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜聞幽香
一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。
（八）觀賞湯色
紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
（九）品味鮮爽
聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。
（十）再賞余韻
一泡之后，可再沖泡第二泡茶。（十一）三品得趣
紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
（十二）收杯謝客
紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁門工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。
主要茶具：紫砂茶壺、茶盅、品茗杯、聞香杯、茶盤、杯托、電茶壺、置茶用具、茶巾等。
主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
1．?dāng)[具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。
2．賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。
3．溫壺溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4．溫杯將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。
5．投茶將茶荷的圓口對準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6．洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
7．高沖執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8．奉茶聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。9.聞香先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。
10．品茗聞香之后可以觀色品茗。品茗時分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會。
11．再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。
臺式茶藝側(cè)重于對茶葉本身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié)；沖泡過程的藝術(shù)化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應(yīng)用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環(huán)境的設(shè)計(jì)都包容在茶藝之中。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián)，將品飲與人性修養(yǎng)相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來越為人們所接受。
1．備具候用：將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道
杯、品茗杯、聞香杯等。
2．恭請上坐：請客人依次坐下。
3．焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營造肅穆詳和氣氛4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5．孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。
6．葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色
澤、香氣特點(diǎn)。
7．孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
8．高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。
9．烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。
10．百丈飛瀑：用高長而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤和清洗茶葉的目的。
11．春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。
13．分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。
14．鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
15．重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。
16．內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時可保持壺表的溫度。
17．游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。
18．自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。
19．關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。
20．韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21．若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22．乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23．翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。
24．敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉
香茗程序，最后一杯留給自己。
25．空谷幽蘭：示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。
26．三龍護(hù)鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27．鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。
29．二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30．再品甘露：細(xì)品茶湯滋味。
31．三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32．領(lǐng)略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。
33．自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會沖泡茶的樂趣。
34．敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。
35．游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲
邊”的品質(zhì)特征。
36．盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。
用具
玻璃茶杯香一支白瓷茶壺一把香爐一個脫胎漆器茶盤一個開水壺兩個錫茶葉罐一個茶巾一條茶道器一套綠茶每人2—3克
基本程序：
1．點(diǎn)香焚香除妄念
2．洗杯冰心去塵凡
3．涼湯玉壺養(yǎng)太和
4．投茶清宮迎佳人
5．潤茶甘露潤蓮心6．沖水鳳凰三點(diǎn)頭
7．泡茶碧玉沉清江
8．奉茶觀音捧玉瓶
9．賞茶春波展旗槍
10．聞茶慧心悟茶香
11．品茶淡中品致味
12．謝茶自斟樂無窮
綠茶程序解說：
第一道：焚香除妄念俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平心靜氣。“焚香除妄念”就是通過點(diǎn)燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。
第二道：冰心去凡塵茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“冰心去凡塵”就是用開水再燙一邊本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。
第三道：玉壺養(yǎng)太和綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80℃的開水。“玉壺養(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會兒，使水溫降至80℃左右。
第四道：清宮迎佳人蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。清宮迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。
第五道：甘露潤蓮心好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“甘露潤蓮心”就是再開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。
第六道：鳳凰三點(diǎn)頭沖破綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。
第七道：碧玉沉清江沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。
第八道：觀音捧玉瓶佛教故事是中傳說觀音菩薩場捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉品”，意在祝福好人們一生平安。
第九道：春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。
第十道：慧心悟茶香品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。第十一道：淡中品致味綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
第十二道：自斟樂無窮瓶茶有三樂，一曰：獨(dú)品得神，一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；二曰：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點(diǎn)通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；三曰：眾品得慧?？鬃釉唬?ldquo;三人行有我?guī)?rdquo;眾人相聚品茶，互相溝通，相互啟迪，可以學(xué)到許多書本上學(xué)不道德知識，這同樣是一大樂事。在品了頭道茶后，請嘉賓自己泡茶，以便通過實(shí)踐，從茶事活動中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無窮樂趣。
一﹑用具
1．碳爐一個2.陶制燒水壺一把3.根雕茶桌一張4.兔毫盞若干個
5．茶洗一個6.有把手的泡壺一把7.香爐一個8.香一支
9．木魚一個10.磬一個11.鐵觀音茶十克至十五克12.茶道一套13.佛樂磁帶一合
二﹑基本程序
1．禮佛──焚香合掌2.調(diào)息──達(dá)摩面壁3.煮水──丹霞燒佛4.候湯──法海聽潮
5．洗杯──法輪常轉(zhuǎn)6.燙壺──香湯浴佛7.賞茶──佛祖拈花8.投茶──菩薩如獄
9．沖水──漫天法雨10.洗茶──萬流歸宗11.泡茶──涵蓋乾坤12.分茶──偃流水聲
13．敬茶──普渡眾生14.聞香──五氣朝元15.觀色──曹溪觀水16.品茶──隨波逐浪
17．回味──圓通妙覺18.謝茶──再吃茶去
三﹑解說詞
禪茶屬于宗教茶藝。自古有“茶禪一味“之說，禪茶中有禪機(jī)，禪茶的每道程序都源自佛典﹑啟迪佛性，昭示佛理。
禪茶茶藝還是最適合用于修身養(yǎng)性，強(qiáng)身健體的茶藝，我們這套禪茶茶藝共十八道程序，希望大家能放下世俗的煩惱，拋棄功利之心，以平和虛靜之心，來領(lǐng)略“茶禪一味“的真諦。
1．禮佛：焚香合掌
同時播放《贊佛曲》﹑《心經(jīng)》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵樂或梵唱，讓幽雅莊嚴(yán)﹑平和的佛樂聲，像一只溫柔的手，把我們的心牽引到虛無縹緲的境界，使我們煩躁不寧的心平靜下來。
2．調(diào)息：達(dá)摩面壁
達(dá)摩面壁是指禪宗初祖菩提達(dá)摩在嵩山少林寺面壁坐禪的故事。面壁時助手可伴隨著佛樂，有節(jié)奏的敲打木魚和磬，進(jìn)一步營造祥和和肅穆的氣氛。
主泡者應(yīng)指導(dǎo)客人隨著佛樂靜坐調(diào)息。靜坐的姿勢以佛門七支坐為最好。
所謂七支坐法，就是指在靜坐時肢體應(yīng)注意七個要點(diǎn)：
其一，雙足跏趺也稱為雙盤足。如果不能雙盤亦可用單盤。左足放在右足上面，叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金剛坐，開始習(xí)坐時，有人連單盤也做不了，也可以把雙腿交叉架住。
其二，脊梁直豎，使背脊每一個骨節(jié)都如算盤珠子疊豎在一起樣，使肌肉放松。
其三，左右兩手環(huán)結(jié)在丹田下面，平放在胯骨部份。兩手手心向上，把右手背平放在左手心上面，兩個大拇指輕輕相抵。這叫“結(jié)手印“也叫做“三昧印“或“定印“。
其四，左右雙肩稍微張開，使其平整適度，不可沉肩彎背。
其五，頭正，后腦稍微向后收放，前腭內(nèi)收而不低頭。
其六，雙目似閉還開，視若無睹，目光可定在座前七﹑八公尺處。
其七，舌頭輕微舔抵上腭，面部微帶笑容，全身神經(jīng)與肌肉都自然放松。
在佛樂中保持這種靜坐的姿勢10-15分鐘。
靜坐時應(yīng)配有坐墊，坐墊厚約兩﹑三寸。如果配有椅子，亦可正襟危坐。
3．煮水：丹霞燒佛
在調(diào)息靜坐的過程中，一名助手開始生火燒水，稱之為丹霞燒佛。
丹霞燒佛典出于《祖堂集》卷四。據(jù)記載丹霞天然禪師于惠林寺遇到天寒，就把佛像劈了燒火取暖。寺中主人譏諷他，禪師說：“我焚佛尸尋求舍利子。（即佛骨）“主人說：“這是木頭的，哪有什么舍利子。“禪師說：“既然是這樣，我燒的是木頭，為什么還要責(zé)怪我呢﹖“于是寺主無言以對。
“丹霞燒佛“時要注意觀察火相，從燃燒的火焰中去感悟人生的短促以及生命的輝煌。
4．侯湯：法海聽潮
佛教認(rèn)為“一粒粟中藏世界，半升鐺內(nèi)煮山川。“從小中可以見大，從煮水候湯聽水的初沸﹑鼎沸聲中，我們會有“法海潮音，隨機(jī)普應(yīng)“的感悟。
5．洗杯：法輪常轉(zhuǎn)
法輪常轉(zhuǎn)典出于《五燈會元》卷二十。徑山寶印禪師云：“世尊初成正覺于鹿野苑中，轉(zhuǎn)四諦法輪，陳如比丘最初悟道。“法輪喻指佛法，而佛法就日常平凡的生活瑣事之中。洗杯時眼前轉(zhuǎn)的是杯子，心中動的是佛法，洗杯的目的是使茶杯潔凈無塵；禮佛修身的目的是使心中潔凈無塵。在轉(zhuǎn)動杯子的手法洗杯時，或許可看到杯轉(zhuǎn)而心動悟道。
6．燙壺：香湯浴佛
佛教最大的節(jié)日有兩天：一是四月初八的佛誕日，二是七月十五的自恣日，這兩天都叫“佛歡喜日“。佛誕日要舉行“浴佛法會“，僧侶及信徒們要用香湯沐浴太子象（即釋迦牟尼佛像）。我們用開水燙洗茶壺稱之為“香湯浴佛“，表示佛無處不在，亦表明“即心即佛“。
7．賞茶：佛祖拈花
佛祖拈花微笑典出于《五燈會元》卷一。據(jù)載：世尊在靈山會上，拈花示眾，是時眾皆默然，唯迦葉尊者破顏微笑。世尊曰：“吾有正法眼藏，涅盤妙心，實(shí)相無相，微妙法門，不立文字，教外別傳，付囑摩柯迦葉“。我們借助“佛祖拈花“這道程序，向客人展示茶葉。
8．投茶：菩薩入獄
地藏王是佛教四大菩薩之一。據(jù)佛典記載，為了救度眾生，救度鬼魂，地藏王菩薩表示：“我不下地獄，誰下地獄﹖““地獄中只要有一個鬼，我永不成佛。“投茶入壺，如菩薩入獄，赴湯蹈火，泡出的茶水可振萬民精神，如菩薩救度眾生，在這里茶性與佛理是相通的。
9．沖水：漫天法雨
佛法無邊，潤澤眾生，泡茶沖水如漫天法雨普降，使人如“醍醐灌頂“，由迷達(dá)悟。壺中升起的熱氣如慈云氤氳，使人如沐浴春風(fēng)，心萌善念。
10．洗茶：萬流歸宗五臺山著名的金閣寺有一副對聯(lián)：
一塵不染清靜地，
萬善同歸般若門。
茶本潔凈仍然要洗，追求的是一塵不染。佛教傳到中國后，一花開五葉，千佛萬神各門各派追求的都是大悟大徹，“萬流歸宗“，歸的都是般若之門。般若是梵語音譯詞，即無量智能，具此智能便可成佛。
11．泡茶：涵蓋乾坤
涵蓋乾坤典出于《五燈會元》卷十八?；萑U師曰：“昔日云門有三句，謂涵蓋乾坤句，截?cái)啾娏骶洌S波逐流句“。這三句是云門宗的三要義，涵蓋乾坤意謂真如佛性處處存在，包容一切，萬事萬物無不是真如妙體，在小小的茶壺中也蘊(yùn)藏著博大精深的佛理和禪機(jī)。
12.分茶：偃溪水聲
“偃溪水聲“典出于《景德傳燈錄》卷十八。據(jù)載有人問師備禪：“學(xué)人初入禪林，請大師指點(diǎn)門徑。“師備禪師說：“你聽到偃溪水聲了﹖“來人答：“聽到。“師備便告訴他：“這就是你悟道的入門途徑。“禪茶茶藝講究：壺中盡是三千功德水，分茶細(xì)聽偃溪水聲。斟茶之聲亦如偃溪水聲可啟人心智，警醒心性，助人悟道。
13．敬茶：普渡眾生
禪宗六祖慧能有偈云：“佛法在世間，不離世間覺，離世求菩提，恰似覓兔角。“菩薩是梵語的略稱，全稱應(yīng)為菩提薩陲。菩提是覺悟，薩陲是有情。所以菩薩是上求大悟大覺──成佛；下求有情──普渡眾生。敬茶意在以茶為媒體，使客人從茶的苦澀中品出人生百味，達(dá)到大徹大悟，得到大智大慧，故稱之為“普渡眾生“。
14．聞香：五氣朝元
“三花聚頂，五氣朝元“是佛教修身養(yǎng)性的最高境界，五氣朝元即做深呼吸，盡量多吸入茶的香氣，并使茶香直達(dá)顱門，反復(fù)數(shù)次，這樣有益于健康。
15．觀色：曹溪觀水
曹溪是地名，在廣東曲江縣雙峰山下，唐儀鳳二年（公元676年），六祖慧能住持曹溪寶林寺，此后曹溪被歷代禪者視為禪宗祖庭。曹溪水喻指禪法。《密庵語錄》載：“憑聽一滴曹溪水，散作皇都內(nèi)苑春。“觀賞茶湯色澤稱之為“曹溪觀水“，暗喻要從深層次去看是色是空；同時也提示：“曹溪一滴，源深流長“（《塔銘？九卷》）。
16．品茶：隨波逐浪
“隨波逐浪“典出于《五燈會元》卷十五。是“云門三句“中的第三句。云門宗接引學(xué)人的一個原則，即隨緣接物，去自由自在地體悟茶中百味，對苦澀不厭憎，對甘爽不偏愛，只有這樣品茶才能心性閑適，曠達(dá)灑脫，才能從茶水中平悟出禪機(jī)佛禮。
17．回味：圓通妙覺
圓通妙覺即大悟大徹，即圓滿之靈覺。品了茶后，對前邊的十六道程序，再細(xì)細(xì)回味，便會：“有感即通，千杯茶映千杯月；圓通妙覺，萬里云托萬里天。“乾隆皇帝登上五臺山菩薩頂時，曾寫過一聯(lián)：“性相真如華海水，圓通妙覺法輪鈴。“這是他登山的體會，我們稍做改動：“性相真如杯中水；圓通妙覺烹茶聲。“即是品禪茶的絕妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活瑣事之中，佛性真如就在我們自身的心底。
18．謝茶：再吃茶去
飲罷了茶要謝茶，謝茶是為了相約再品茶。“茶禪一味“嘛。茶要常飲，禪要常參，性要常養(yǎng)，身要常修。中國佛教協(xié)會會長趙仆先生講得最好：“七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去﹗“讓我們相約再吃茶去。
花茶的沖泡以能維持香氣不致散失和顯示特質(zhì)美為原則。通常泡飲程序如下：
1．泡茶用具
1．主泡器：蓋碗：用來沏泡花茶。茶船（水方）：用來盛放用過的水。
2．備水器：隨手泡。
3．輔助用具：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲水器。2.花茶茶藝表演
花茶的沖泡一般使用蓋碗，蓋碗適合沖泡重香氣的茶，茶泡好后揭蓋聞香，既可品嘗茶湯，又可觀看茶姿。沖泡花茶也可使用瓷壺沖泡，方法與沏泡綠茶相同。
2．操作與解說
第一步：溫杯
操作：左手拿隨手泡，將開水倒至蓋碗中1/3處，右手拿杯將溫杯的水倒入茶船中。
解釋：溫杯是因?yàn)樯院蠓湃氩枞~沖泡熱水時，不致冷熱懸殊。
蓋碗是一杯三件的蓋杯，包括杯蓋、杯身、杯托。杯為白瓷反邊敞口的瓷碗，以江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。用蓋碗泡茶揭蓋、聞香、嘗味、觀色都很方便。蓋碗造型美觀，題詞配畫都很別致。以蓋碗泡茶奉客，人各一杯，品飲隨意。
第二步：盛茶
操作：用茶則將茶葉撥至茶荷中。
解釋：將茶葉撥至茶荷中。
第三步：賞茶
操作：雙手拿起茶荷請客人觀賞。
解釋：賞茶的步驟首先在賞干茶，油亮美觀的茶葉還未沖泡便已令人神往（介紹茶葉名稱、產(chǎn)地及特點(diǎn)）。
第四步：置茶
操作：將茶葉撥至蓋碗中。
解釋：美其名曰佳茗入宮，香葉、嫩芽靜置于碗中。茶葉用量要均勻適量。
第五步：沖水
操作：沖水至杯的七分滿。
解釋：沖水后干茶充分吸取水之甜潤甘醇，初步伸展，四溢茶香。“清茶一盞也能醉人”，初見潤茗，便全心進(jìn)入到澄淡閑逸的境界之中。
第六步：介紹茶葉的名稱、產(chǎn)地及特點(diǎn)。
第七步：敬奉香茗
操作：茶藝表演者雙手端起茶，彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
第八步：品飲演示
操作：①揭蓋聞香操作：右手將杯端起交與左手，右手揭蓋聞香。
②觀察湯色操作：右手用蓋將茶沫撥去，欣賞茶湯。
③細(xì)品香茗操作：將蓋碗端至口處慢慢細(xì)品。
解釋：品飲花茶講究的是輕柔靜美，揭蓋于胸前，旋轉(zhuǎn)聞香，即可感到撲面而至的清香。撥去茶沫，細(xì)品香茗。
第九步：靜坐回味
操作：點(diǎn)頭向客人示意。
3．茉莉花茶茶藝
用具：
三才杯（即小蓋碗）若干只；白瓷壺1把；木制托盤1把；開水壺2把（或隨手泡1套）；賞茶荷1個；茶道具1套；茶巾1條；茉莉花茶每人2~3克。
基本程序解說：
1．燙杯——春江水暖鴨先知 2.賞茶——香花綠葉相扶持 3.投茶——落英繽紛玉懷里 4.沖水——春潮帶雨晚來急 5.悶茶——三才化育甘露美 6.敬茶——一盞香茗奉知己 7.聞香——杯里清香浮情趣 8.品茶——舌端甘苦人心底 9.回味——茶味人生細(xì)品悟 10.謝茶——飲罷兩腋清風(fēng)起
花茶是詩一般的茶，它融茶之韻與花香于一體，通過“引花香，曾茶味”，使花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰。從花茶中，我們可以品出春天的氣息。所以在沖泡和品飲花茶時也要求有詩一樣的程序。
第一道：燙杯
我們稱之為“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，是蘇東坡的一句名詩，蘇東坡不僅是一個多才多藝的大文豪，而且是一個至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩描述燙杯，請各位充分發(fā)揮自己的理想力，看一看在茶盤中經(jīng)過開水燙杯洗之后，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鴨子？
第二道：賞茶
我們稱之為“香花綠葉相扶持”。賞茶也稱為“目品”。“目品”是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的頭一品，目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量，主要觀察茶坯的品種、工藝、細(xì)嫩程度及保管質(zhì)量。
如特級茉莉花茶，這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶，茶坯色綠質(zhì)嫩，在茶中還混有少量的茉莉干花，干花的色澤應(yīng)白凈明亮，這稱之為“錦上添花”。在用肉眼觀察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。通過上述鑒賞，我們一定會感到好的花茶確實(shí)是“香花綠葉相扶持”，極富詩意，令人心碎。
第三道：投茶
我們稱之為“落英繽紛玉懷里”。“落英繽紛”是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶匙把花茶從茶荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時，干花和茶葉飄然而下，恰似“落英繽紛”。
第四道：沖水
我們稱之為“春潮帶雨晚來急”。沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡特技茉莉花茶時，要用90°左右的開水。熱水從壺中直瀉而下注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來急”。
第五道：悶茶
我們稱之為“三才化育甘露美”。沖泡花茶一般要用“三才杯”，茶杯的蓋代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。人們認(rèn)為茶是“天涵之，地載之，人育之”的靈物。
第六道：敬茶
我們稱之為“一盞香茗奉知己”。敬茶時應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點(diǎn)頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。
第七道：聞香
我們稱之為“杯里清香浮情趣”。聞香也成為“鼻品”，這是三品花茶中的第二品。品花茶講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時三才杯的“天、地、人”不可分離，應(yīng)用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋揭開一條縫，從縫隙中去聞香。聞香時主要看三項(xiàng)指標(biāo)：一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。細(xì)心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香是一種精神享受，一定會感悟到在“天、地、人”之間，有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。
第八道：品茶
我們稱之為“舌端甘苦人心底”。品茶是指三品花茶的最后一品，口品。在品茶時依然是“天、地、人”三才杯不分離，依然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，然后從開縫中品茶。品茶時應(yīng)小口喝入茶湯。
第九道：回味
我們稱之為“茶味人生細(xì)品悟”。人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，無論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中人們都會有良好的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味。
第十道：謝茶
我們稱之為“飲罷兩腋清風(fēng)起”。唐代詩人盧仝的詩中寫出了品茶的絕妙感覺。他寫道：一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
在開始學(xué)習(xí)茶藝的階段，我們所需要準(zhǔn)備的基本器具有：煮水壺（隨手泡）一只、茶道組合一組、茶海（茶船）一個、無色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壺一把、公道杯一只、小品聞香飲杯若干套（包括品杯和聞杯）、大蓋碗若干（陶瓷紫砂隨意）、新茶巾（小毛巾）一條、還有就是對茶藝的好奇心一顆了。
有了這些我們可以從中組合出大部茶藝需要的用具，如‘綠茶茶藝’‘紅茶茶藝’‘烏龍茶藝’‘花茶茶藝’‘普洱茶藝’等。
茶道組合分別是什么？
形狀如夾子的稱呼茶夾或者茶鑷；形狀如勺子的稱呼為茶勺或者茶則；形狀是一個環(huán)形的斗稱呼為茶斗或茶漏；形狀為一根細(xì)頭針形狀的稱呼為茶針或茶茶通；形象為一扁平彎頭木棍稱呼為茶刮；形狀為花瓶造型的稱呼為茶瓶。水壺和這些用具的功能分別都是什么呢
煮水壺是為了方便我們在泡茶時容易掌握水溫而泡出可口的茶；茶道六件的作用：茶夾是為了在洗滌、回收茶杯時候方便夾取，同時也可以夾取一些大塊的茶（如普洱等）；茶勺是為了在將茶葉放置入茶杯（茶壺）時候能方便、衛(wèi)生；茶斗（茶漏）是為了在茶壺口較小的情況下擴(kuò)大茶壺的壺口使得茶葉能干凈的、容易的進(jìn)入；茶針的作用是在壺嘴被堵時能疏通壺嘴；茶刮的作用是幫助清理出壺內(nèi)的茶渣；茶瓶（茶筒）則是用來收納上述五件用具的。
第一，漢魏兩晉南北朝——茶文化的醞釀
茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實(shí)質(zhì)上是飲茶文化，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。
（1）飲茶的起源和發(fā)展
茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國人利用茶的年代久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時期，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期可能在局部地區(qū)（茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。飲茶始于西漢關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛壇，爭議未定。大致說來，有先秦說、西漢說、三國說、魏晉說。
（2）茶與宗教結(jié)緣
漢魏南北朝時期，是中國固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時期，同時也是起源于印度的佛教在中國的傳播和發(fā)展時期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。（3）茶藝萌芽
茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春。”煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉。”用匏瓢酌分茶湯。荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。
第二，隋唐五代時期——茶文化的第一個高峰
（1）飲茶習(xí)俗的形成
陸羽《茶經(jīng)？六之飲》也稱：“滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲。”《茶經(jīng)》認(rèn)為當(dāng)時的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當(dāng)作家常飲料，形成“比屋之飲。”陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶經(jīng)》的流行，進(jìn)一步推動了飲茶風(fēng)俗的形成。中國人飲茶習(xí)俗形成于中唐。
（2）名茶初興
唐代名茶，首推蒙頂茶，其次為湖、常二州的紫筍茶，其它則有神泉小團(tuán)、昌明獸目、碧澗明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黃芽、祁門方茶、渠江薄片、蘄門團(tuán)黃、丫山橫紋、天柱茶、小江團(tuán)、鳩坑茶、騎火茶、婺州東白、茱萸寮等。
第三，宋元時期——茶文化的第二個高峰
飲茶的普及
宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧。”宋吳自牧《夢粱錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”自宋代始，茶就成為開門“七件事”之一。茶在社會中扮演著重要角色。
編輯：劉利妹
